Chez Maison 1895, nous sélectionnons avec rigueur des vins à l’aromatique riche et complexe, parfaitement équilibrés. Grâce à nos partenariats avec des viticulteurs passionnés, nous choisissons des cuvées d’exception qui préservent toute leur profondeur, texture et caractère après désalcoolisation.

Nos critères de sélection incluent :

• Une richesse aromatique et une complexité gustative exceptionnelles.
• Un équilibre maîtrisé, avec une acidité subtile et harmonieuse.
• Un degré alcoolique naturellement faible, idéal pour limiter le processus de désalcoolisation.
• Des partenariats avec des viticulteurs partageant nos exigences de qualité et notre passion.

L’assemblage d’un vin sans alcool est une étape essentielle pour restaurer l’équilibre et la complexité du produit après le retrait de l’alcool. Cette opération permet de corriger les déséquilibres tels qu’une acidité trop marquée, une astringence excessive ou un manque de rondeur. La perte d’alcool peut diminuer la richesse et la longueur du vin, nécessitant des ajustements avec des éléments comme du moût de raisin concentré ou rectifié pour adoucir l’acidité et rééquilibrer la texture.

L’objectif est de créer un vin harmonieux, fidèle à la qualité originale, tout en répondant aux attentes des consommateurs. Ce processus demande une grande précision pour offrir un produit final équilibré et savoureux, tout en préservant l’expression du vin sans alcool.