Jean-Pierre Stassen

Jean-Pierre Stassen rejoint la cidrerie familiale Stassen à Aubel en 1979, après une formation de bioingénieur. Maître cidrier, il participe au développement de nombreuses recettes et innovations et construit progressivement son expertise dans la fermentation et la création de boissons.

Dans les années 1990, son travail s’étend aux boissons sans alcool et aux technologies de désalcoolisation. Il s’intéresse notamment à l’impact du retrait de l’alcool sur les arômes, la structure et l’équilibre du produit final.

Après l’intégration de Stassen au groupe Heineken, il poursuit son parcours dans la recherche et l’innovation et prend la tête du Heineken Cider Innovation Center à Aubel, contribuant au développement de la catégorie cidre à l’échelle internationale.

Aujourd’hui consultant R&D indépendant, il met cette expérience au service des développements de Maison 1895.

L’expérience de Jean-Pierre Stassen couvre l’ensemble du développement technique d’une boisson, du procédé à son expression sensorielle.

• Fermentation & développement de boissons
  Maîtrise des processus de fermentation et formulation de boissons à base de fruits, de vin et de malt.
• Désalcoolisation
  Maîtrise des procédés sous vide à basse température et de leurs effets sur la structure et le profil aromatique.
• Équilibre organoleptique
  Travail sur les arômes, la texture, la rondeur et la longueur en bouche pour retrouver un équilibre après extraction de l’alcool.
• Recherche & innovation
  Développement de produits et exploration de nouvelles techniques, recettes et applications dans l’univers des boissons.