Maîtriser
le goût
Créer une boisson ne se limite pas à une recette. C’est comprendre la matière, anticiper ses réactions et savoir jusqu’où intervenir sans altérer son équilibre.
Créer une boisson équilibrée demande de maîtriser chaque étape : la sélection des matières premières, les assemblages, les procédés techniques et la dégustation. Chez Maison 1895, cette approche repose sur trois expertises complémentaires : maîtriser l’équilibre, relever des défis techniques et comprendre les marchés.
Maîtriser l’équilibre
La qualité d’une boisson repose sur un équilibre précis entre acidité, amertume, structure, intensité aromatique et longueur en bouche. Cet équilibre se construit au fil des dégustations, des essais et des ajustements. C’est le socle sur lequel repose tout le reste.
Fermenter, assembler, ajuster
Cidre, vin, bière : chaque boisson possède ses propres équilibres. La maîtrise des fermentations, des assemblages et des profils aromatiques permet d’ajuster chaque produit jusqu’à atteindre le résultat recherché.
Penser au moment de dégustation
Un apéritif, un repas ou un moment festif n’appellent pas les mêmes profils. Chaque produit est pensé en fonction du moment auquel il sera dégusté, de sa manière d’être servi et des attentes auxquelles il doit répondre.
Sélectionner les bonnes matières premières
L’équilibre commence bien avant l’assemblage. Chaque matière première est sélectionnée en fonction de ses qualités, du profil recherché et de son rôle dans l’équilibre final.
Un défi technique exigeant
Retirer l’alcool d’un vin ne consiste pas simplement à supprimer un ingrédient. L’alcool participe à sa structure, à son équilibre et à l’expression de ses arômes. La désalcoolisation demande donc de maîtriser le procédé, mais aussi de penser le vin en amont pour préserver au mieux son profil.
Désalcooliser sous vide à basse température
La désalcoolisation sous vide permet d’abaisser la température nécessaire à l’évaporation de l’alcool. Le procédé est réalisé à basse température, jusqu’à 45°C maximum, afin de limiter l’impact thermique et de préserver au mieux le profil aromatique du vin.
Tout commence par le vin de base
La désalcoolisation ne transforme pas un vin médiocre en bon vin sans alcool. Le choix du vin de base est déterminant : acidité, structure et profil aromatique sont évalués en fonction de leur comportement attendu après désalcoolisation.
Analyser, tester, ajuster
Le développement produit est piloté en interne et s’appuie sur une succession d’essais, de dégustations et d’ajustements. Chaque étape permet de comparer les profils et d’affiner le produit jusqu’à atteindre l’équilibre recherché.
se positionner tôt
Créer un bon produit ne suffit pas. Encore faut-il comprendre où il trouvera sa place. Observer les marchés, identifier les nouvelles attentes et confronter les idées au terrain permet de décider quelles opportunités explorer — et comment les transformer en produits et en marques pertinents.
Choisir où jouer
Toutes les opportunités ne méritent pas de devenir un produit. Catégorie, cible, occasion de consommation, circuit de distribution et potentiel de marché sont analysés pour identifier les territoires sur lesquels une marque peut réellement trouver sa place.
Observer les façons de boire
Les attentes évoluent selon les marchés, les générations et les occasions. Retail, Horeca, export : l’observation du terrain et les échanges avec nos partenaires permettent d’identifier les évolutions qui comptent et d’adapter notre approche.
Construire dans la durée
Une tendance ne fait pas nécessairement un marché. Nous privilégions les évolutions capables de s’installer durablement, en confrontant les intuitions aux données, aux retours du terrain et à l’expérience de nos équipes.
Une expertise qui se partage.
Du produit au marché, notre expertise accompagne chaque étape pour développer des boissons justes et pertinentes.
Nous contacter