Jean pierre Stassen

Issu de la famille fondatrice de la cidrerie Stassen (Aubel, Belgique), Jean-Pierre Stassen a consacré sa carrière à transformer des procédés artisanaux en standards industriels de haute précision. Frère de Philippe Stassen et oncle d’Anne Stassen, il contribue à la transmission d’un savoir-faire technique au sein de la maison.

Une expertise historique
Maître cidrier, il a accompagné l’évolution technologique de la cidrerie familiale, de ses origines artisanales à un développement international.

Un pionnier de la désalcoolisation
Dès les années 1990, il initie les premiers travaux sur la désalcoolisation sous vide, bien avant l’émergence du marché actuel.

Une expérience en R&D internationale
Il a contribué pendant plus de dix ans au centre d’innovation du groupe Heineken, à la suite de l’intégration de la structure familiale.

L’intervention de Jean-Pierre Stassen auprès de Maison 1895 garantit la rigueur scientifique des produits, avec un focus sur trois domaines clés :

• Fermentation de précision
  Maîtrise des cinétiques de fermentation pour les boissons à base de fruits et de malt.
• Ingénierie de la désalcoolisation
  Optimisation des procédés d’évaporation sous vide à basse température, afin de préserver la structure aromatique.
• Équilibre et structure
  Travail sur la longueur en bouche et la texture des boissons 0.0 %, pour obtenir des produits à part entière — et non des substituts.

  « Mon rôle est de m’assurer que la technologie s’efface derrière le goût. Une boisson désalcoolisée ne doit pas être un substitut, mais une boisson à part entière. »

  — Jean-Pierre Stassen