130 ans à maîtriser le goût
Créer une boisson ne se limite pas à une recette. C’est comprendre la matière, anticiper ses réactions et savoir jusqu’où intervenir sans altérer son équilibre.
Depuis plus de 130 ans, la famille Stassen développe cette maîtrise, au contact des produits, des marchés et des usages en constante évolution. Ce qui s’est construit dans le temps, c’est la combinaison de trois expertises qui définissent aujourd’hui ce que Maison 1895 est capable de faire.
maîtriser l’équilibre
Le travail de la famille Stassen repose sur une maîtrise fine de l’équilibre : acidité, amertume, structure, longueur en bouche. Ces équilibres ne s’improvisent pas. Ils se construisent dans le temps, au fil des essais et des ajustements. C’est ce socle qui rend possible tout le reste.
Un savoir-faire construit dans la durée
Cidre, vin, bière : au fil des générations, la maîtrise des fermentations, des assemblages et des profils aromatiques s’est enrichie. Une expérience qui nourrit aujourd’hui chaque développement.
Une conception par l’usage
Chaque produit répond à une exigence précise — un usage, un canal, une occasion. Vintense pour le retail et l’Horeca. Héritage 1895 pour la table gastronomique. Bière des Amis pour les moments de convivialité.
Un sourcing exigeant
Les matières premières sont sélectionnées pour leur capacité à exprimer un équilibre juste — avec ou sans alcool dans le verre final.
un défi technique exigeant
Retirer l’alcool d’un vin ou d’une bière sans en altérer l’équilibre reste l’un des défis les plus complexes du secteur. L’alcool structure la boisson : il porte les arômes, apporte du corps, atténue certains déséquilibres. Une fois retiré, tout doit tenir par lui-même.
Dès les années 1990, sous l’impulsion de Philippe Stassen, Maison 1895 fait partie des premières structures en Europe à industrialiser ce procédé — bien avant que le marché ne s’y intéresse réellement.
Un procédé sous vide à basse température
Cette technologie permet d’extraire l’alcool tout en préservant la structure aromatique. À basse température, les arômes sont maintenus — là où la chaleur les altère.
Une qualité qui se joue en amont
La désalcoolisation ne corrige rien. Elle met en évidence la qualité du produit de base — ou ses limites. D’où l’importance de partir d’un vin ou d’une bière déjà bien construits.
Une R&D active
Maison 1895 collabore avec le laboratoire de brasserie et des industries alimentaires de l’UCLouvain pour faire évoluer ses méthodes et garantir une qualité constante à l’échelle.
se positionner tôt
Maison 1895 s’est construite sur une capacité à anticiper. S’équiper d’une unité de désalcoolisation dans les années 1990, lancer Vintense en 2011 — autant de décisions prises en amont du marché. Elles reposent sur une lecture des usages, des attentes et des dynamiques en cours — construite dans la durée, au contact des marchés.
Une sélection exigeante
Choisir une marque partenaire ne relève pas d’une opportunité. C’est reconnaître une vision en phase avec l’évolution des usages — sur le produit, le goût et son impact.
Une lecture des usages
Observer comment les gens boivent, quand, et pourquoi cela évolue. Pour proposer des produits qui trouvent naturellement leur place — aujourd’hui comme demain.
Une vision construite dans le temps
Maison 1895 avance sans contrainte extérieure, avec une liberté de décision qui permet de se positionner tôt et de construire dans la durée.
Une expertise qui se partage.
130 ans d’expérience pour proposer des produits justes, au bon moment et sur les bons marchés.
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