Smaak beheersen
Een drank creëren gaat verder dan het volgen van een recept. Het betekent de ingrediënten begrijpen, anticiperen op hun reacties en weten hoe ver je kunt ingrijpen zonder het evenwicht te verstoren.
Een evenwichtige drank creëren vraagt beheersing van elke stap: de selectie van grondstoffen, assemblages, technische processen en degustatie. Bij Maison 1895 steunt die aanpak op drie complementaire expertises: evenwicht, technische beheersing en marktinzicht.
Het juiste evenwicht
De kwaliteit van een drank berust op een nauwkeurig evenwicht tussen zuren, bitterheid, structuur, aromatische intensiteit en lengte in de mond. Dat evenwicht ontstaat door te proeven, te testen en bij te sturen. Het vormt de basis voor al het overige.
Fermenteren, assembleren, verfijnen
Cider, wijn, bier: elke drank heeft zijn eigen evenwicht. Onze kennis van fermentatie, assemblage en aromatische profielen stelt ons in staat elk product te verfijnen tot het gewenste resultaat is bereikt.
Denken vanuit het drinkmoment
Een aperitief, een maaltijd of een feestelijk moment vraagt telkens om een ander profiel. Elk product wordt ontwikkeld met het drinkmoment voor ogen: van de manier waarop het wordt geserveerd tot de verwachtingen waaraan het moet voldoen.
De juiste grondstoffen selecteren
Evenwicht begint lang vóór de assemblage. Elke grondstof wordt geselecteerd op basis van haar kwaliteiten, het gewenste profiel en haar rol in het uiteindelijke evenwicht.
Een veeleisende technische uitdaging
Alcohol uit wijn verwijderen is niet simpelweg één ingrediënt wegnemen. Alcohol draagt bij aan de structuur, het evenwicht en de aromatische expressie van de wijn. De-alcoholisatie vraagt daarom niet alleen beheersing van het proces, maar ook een doordachte keuze van de wijn vooraf om zijn profiel zo goed mogelijk te behouden.
De-alcoholiseren onder vacuüm bij lage temperatuur
De-alcoholisatie onder vacuüm verlaagt de temperatuur die nodig is om alcohol te laten verdampen. Het proces gebeurt bij lage temperatuur, tot maximaal 50°C, om de thermische impact te beperken en het aromatische profiel van de wijn zo goed mogelijk te behouden.
Alles begint bij de basiswijn
De-alcoholisatie maakt van een middelmatige wijn geen goede alcoholvrije wijn. De keuze van de basiswijn is bepalend: zuren, structuur en aromatisch profiel worden beoordeeld op basis van hoe ze zich naar verwachting na de-alcoholisatie zullen gedragen.
Analyseren, testen, verfijnen
De productontwikkeling wordt intern aangestuurd en steunt op een continu proces van testen, proeven en bijsturen. Elke stap maakt het mogelijk om profielen te vergelijken en het product te verfijnen tot het gewenste evenwicht is bereikt.
Vroeg de juiste positie kiezen
Een goed product creëren volstaat niet. Je moet ook begrijpen waar het zijn plaats kan vinden. Door markten te observeren, nieuwe verwachtingen te identificeren en ideeën aan de praktijk te toetsen, bepalen we welke kansen het onderzoeken waard zijn — en hoe we die kunnen vertalen naar relevante producten en merken.
Kiezen waar we het verschil kunnen maken
Niet elke opportuniteit hoeft een product te worden. Categorie, doelgroep, drinkmoment, distributiekanaal en marktpotentieel worden geanalyseerd om te bepalen waar een merk daadwerkelijk zijn plaats kan vinden.
Observeren hoe mensen drinken
Verwachtingen evolueren naargelang de markt, generatie en gelegenheid. Retail, horeca en export: observaties op het terrein en gesprekken met onze partners helpen ons de relevante evoluties te herkennen en onze aanpak daarop af te stemmen.
Bouwen op lange termijn
Een trend vormt niet noodzakelijk een markt. We richten ons op ontwikkelingen met duurzaam potentieel en toetsen onze intuïties aan data, feedback uit de markt en de ervaring van onze teams.
Expertise om te delen.
Van product tot markt: onze expertise ondersteunt elke stap in de ontwikkeling van dranken die relevant zijn en passen bij het juiste moment.
Contacteer ons